Search academic texts

Information × Registration Number 0409U002478, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-05-2009 popup.evolution o Title Technology for semi-prepared biscuit and roll of the functional appropriation Author Sobko Anna Borusivna, popup.head Peresichnyi Mykhailo Ivanovych popup.opponent Дейниченко Григорій Вікторович popup.opponent Гніцевич Викторія Альбертівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробленню та практичній реалізації технологій борошняних кондитерських виробів (бісквітного напівфабрикату і рулету) та оздоблювальних напівфабрикатів (кремів, желе) репродуктивного призначення. Розроблено загальні принципи створення борошняних кондитерських виробів репродуктивного призначення та науково обґрунтувано вибір джерел есенціальних нутрієнтів. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості ламінарії, збагачених органічним селеном курячих яєць, овочевої сировини (шпинату, моркви), модифікованого крохмалю"ULTRA-TEX - 2000", драглеутворюючого компоненту, їх використання у виробництві борошняних кондитерських виробів. Розроблено технологію борошняних кондитерських виробів із заданими показниками поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів, проведено їх медико-біологічну апробацію, здійснено комплексну оцінку якості розроблених виробів, оцінку конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2009-05-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close