Search academic texts

Information × Registration Number 0409U002753, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-06-2009 popup.evolution o Title The working out the technology of extrusion potato products with the raised food value Author Shulga Oksana Sergijivna, popup.head Kovbasa Volodumur Mukolajovuch popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Ткаченко Тамара Захарівна Description Дисертація присвячена розробленню технології екструзійних картоплепродуктів на основі сухого картопляного пюре методом високотемпературної екструзії. З метою підвищення їх харчової цінності використано додаткову сировину: морквяний, буряковий, яблучний порошки, ячна, кукурудзяна крупи, пшоно, рис, горох, сухе знежирене молоко, ефірна олія кропу. Визначено хімічний склад основної, додаткової сировини та їх основні фізико-хімічні показники. Вивчено вплив додаткової сировини на основні показники якості готової продукції, зокре-ма, зазначено позитивний вплив на органолептичні показники екструдатів. Встановлено оптимальні дозування всіх видів додаткової сировини. Досліджено зміни складових основної та додаткової сировини під впливом високотемпературної екструзії за допомогою фізико-хімічних та спектральних методів ана-лізу. Розроблено рецептури екструзійних картоплепродуктів. Визначено біологічну цінність і калорійність розроблених екструзійних картоплепродуктів. Встановлено термін зберігання готових виробів. Розроблено нормативну документацію на екс-трузійні картоплепродукти. Розроблена технологія апробована у виробничих умовах та захищена патентами України. Ключові слова: екструзійні картоплепродукти, високотемпературна екструзія, основна та додаткова сировина, харчова цінність, органолептичні та фізико-хімічні показники Registration Date 2009-06-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close