Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U005191, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-10-2009 Статус Запланована Назва роботи Моделювання процесів комбінованої обробки молочної сироватки електромагнітним полем Здобувач Рибіна Ольга Борисівна, Керівник Бурдо Олег Григорович Опонент Білонога Юрій Львович Опонент Бошкова Ірина Леонідівна Опис Дисертація присвячена дослідженню мікрохвильової обробки рідких харчових продуктів. Показано, що температури відмирання мікроорганізмів при мікрохвильо-вій обробці молочної сироватки менші, ніж при звичайному нагріванні. Одною з причин цього може бути вибіркове нагрівання. Розглянуто різні моделі вибіркового нагрівання і виведені формули для перегріву мікроорганізмів. Другою ймовірною причиною є комбінована дія нагрівання і електромагнітного поля. В роботі отримані формули для розподілу поля і температури в продукті, проаналізовано вплив на ньо-го складу, форми і розмірів продукту. Знайдені умови, при яких розподіл поля і тем-ператур стає практично рівномірним. За допомогою модифікованої дистрибутивної моделі отримані значення діелектричних сталих для молочної сироватки. кспери-ментально досліджено залежність кількості загиблих мікроорганізмів від температу-ри, концентрації сухих речовин, тривалості обробки, товщини шару (діаметру тру-бопроводу), швидкості руху. Доведено, що найбільший вплив на відмирання мікро-організмів має температура. Наступними за ступенем впливу йдуть концентрація сухих речовин, тривалість обробки, товщина продукту і його швидкість. Розрахова-но мікрохвильовий пастеризатор для обробки молочної сироватки Дата реєстрації 2009-10-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити