Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U005559, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 05-11-2009 Статус Запланована Назва роботи Стабілізація природного кольору продуктів переробки фруктів і овочів Здобувач Щербакова Тетяна Віталіївна, Керівник Дубініна Антоніна Анатоліївна Опонент Орлова Наталія Язепівна Опонент Жук Валентина Анатоліївна Опис Об'єкт - товарознавча оцінка кольору фруктово-овочевої сировини в залежності від видової та сортової належності та під час її переробки; мета - розробка науково обґрунтованих способів стабілізації природного кольору продуктів переробки овочів і фруктів та його об'єктивної оцінки; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні методи досліджень; теоретичні і практичні результати - отримано нові дані щодо складу пігментного комплексу фруктів і овочів, науково обґрунтовано застосування способів стабілізації кольору при формуванні якості продукції, розроблено нові способи стабілізації кольору продуктів переробки фруктово-овочевої сировини, використано кольоропараметричні характеристики для оцінки ступеня перетворення природних пігментів та стабілізації кольору; новизна - обґрунтування формування споживних властивостей продуктів переробки фруктів і овочів шляхом стабілізації їх кольору та збереження речовин пігментного комплексу для поліпшення їх споживних і товарознавчо-технологічних властивостей; впроваджено на плодоовочепереробних підприємствах; галузь - харчова промисловість. Дата реєстрації 2009-11-05 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити