Search academic texts

Information × Registration Number 0410U001120, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-12-2009 popup.evolution o Title The effective usage of rye corn in its processing into bakery flour. Author Kovtun Lesya Yakovlevna, popup.head MorgunValentina Alekseevna popup.opponent Дмитрук Євген Адамович popup.opponent Топораш Ірина Георгіївна Description Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології переробки зерна жита в муку хлібопекарську підвищеного виходу та покращеної харчової цінності. Досліджено хімічний склад зерна жита та пшениці, встановлено, що за вмістом біологічно активних речовин зерно жита не поступається пшениці, а за вмістом вітамінів В1, В2, токолів, геміцелюлози, В-глюканів, целюлози, лігніну та сахарів, переважає над пшеницею. Білок жита краще збалансований за амінокислотним складом: вміст лізину та триптофану вище на 25,0 і 40,0 % відповідно. Registration Date 2009-12-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close