Search academic texts

Information × Registration Number 0410U001308, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-01-2010 popup.evolution o Title Technology of semifinished items for whipped dessert production on the basis of low-fat dairy raw material Author Nykyforov Radion Petrovych, popup.head Korshunova G.F. popup.opponent Гринченко О.О. popup.opponent Антонюк І.Ю. Description Об'єкт: технологія напівфабрикатів для збитої десертної продукції на основі нежирної молочної сировини. Мета: наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі нежирної молочної та рослинної сировини для виробництва збитої десертної продукції без застосування піно- та структуроутворювальних харчових добавок. Методи: фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Запропоновано: параметри виробництва білково-вуглеводних напівфабрикатів на основі знежиреного молока та рослинної сировини для виробництва збитої десертної продукції без застосування піно- та структуроутворювальних харчових добавок, параметри осадження білкових речовин знежиреного молока за рахунок харчових кислот ягідних пюре, технології збитої десертної продукції на їх основі. Сфера використання: заклади ресторанного господарства, підприємства харчової промисловості, науково-дослідні і освітні установи. Registration Date 2010-01-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close