Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U003369, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 29-04-2010 Статус Запланована Назва роботи Споживні властивості спредів підвищеної біологічної цінності Здобувач Родак Олександра Ярославівна, Керівник Сирохман Іван Васильович Опонент Демидов Ігор Миколайович Опонент Кущ Світлана Петрівна Опис Дисертацію присвячено актуальному в олійножировій промисловості питанню поліпшення споживних властивостей і стійкості спредів під час зберігання завдяки використанню нетрадиційних видів олій та природних добавок. Доведено доцільність використання лляної, червоної пальмової олій, екстрактів трави грициків, меліси, листя чорниці та брусниці у рецептурах спредів підвищеної біологічної цінності. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники якості, харчову і біологічну цінність нових спредів. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищений вміст ессенціальних поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е, каротиноїдів та низький рівень трансізомерів жирних кислот у нових спредах. Вивчено вплив натуральних антиоксидантів у формі екстрактів лікарсько-технічної сировини, різних температурних режимів і видів паковання на зміну якості нових спредів, встановлено граничні терміни їх зберігання. Розраховано економічну ефективність від впровадження нової продукції у виробництво та обґрунтовано соціальну ефективність від її споживання. На нові спреди розроблено та затверджено нормативну документацію й отримано патент України на корисну модель. Дата реєстрації 2010-04-29 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити