Search academic texts

Information × Registration Number 0410U004548, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-10-2010 popup.evolution o Title Improvement of red table Wine technology on the basis of utilization carbon maceration method Author Tkachenko Dmitro Pavlovich, popup.head Rusakov Volodimir Oleksandrovich popup.opponent Гержикова Вікторія Григорівна popup.opponent Білько Марина Володимирівна Description Дисертація присвячена розробці технології молодих ординарних столових червоних вин на основі використання вуглекислотної мацерації. У роботі вперше запропонований комплексний підхід до процесу виробництва виноматеріалів, який полягає в сполученні ВМ цілих ягід і бродіння м'язги, що дозволяє забезпечити необхідний склад, стабільність і органолептичні властивості продукції в гранично короткий термін. Науково обґрунтовані оптимальні параметри процесу вуглекислотної мацерації (температура 23…26°С, тривалість процесу - 10 діб, кількість зруйнованих ягід - 30…50 %). Registration Date 2010-10-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close