Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U006719, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-12-2010 Статус Запланована Назва роботи Формування товарознавчих властивостей заморожених пастоподібних напівфабрикатів на основі плодової сировини Здобувач Пак Аліна Володимирівна, Керівник Одарченко Андрій Миколайович Опонент Дятлов Володимир Васильович Опонент Мардар Марина Ромиківна Опис Об'єкт - товарознавча оцінка заморожених плодових пастоподібних напівфабрикатів та закономірності фізико-хімічних процесів, що обумовлюють зміну їх якості під час швидкого заморожування та тривалого зберігання. Мета - наукове обґрунтування формування товарознавчо-технологічних властивостей заморожених пастоподібних напівфабрикатів із абрикос, слив, яблук з додаванням пектину під час розробки технології їх виробництва та зберігання. Методи дослідження - стандартні традиційні та нові сучасні методи визначення показників якості. Наукова новизна - теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено можливість формування товарознавчих властивостей плодових пастоподібних напівфабрикатів шляхом комплексного використання плодових пюре та пектину і застосування шокової заморозки до наднизьких температур; встановлено закономірності змін фізико-хімічних, мікробіологічних, органолептичних, структурно-механічних показників якості пастоподібних напівфабрикатів у процесі заморожування та подальшого зберігання; виявлено особливості впливу пектинових речовин, доданих у плодову сировину, на показники якості пастоподібних напівфабрикатів при їх швидкому заморожуванні. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість. Дата реєстрації 2010-12-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити