Search academic texts

Information × Registration Number 0411U000965, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-03-2011 popup.evolution o Title Improvement of Technology of Champagne and Sparkling Wines Based on the Effective Use of the Raw Material and Auxiliary Materials Author Yermolin Dmitriy Volodimirovich, popup.head Makarov Olexander Semenovich popup.opponent Виноградов Володимир Олександрович popup.opponent Ходаков Олексій Леонідович Description На підставі фізико-хімічних досліджень і результатів органолептичної оцінки встановлено, що у процесі виробництва шампанських та ігристих вин резервуарними способами можна використовувати виноматеріали, отримані з сусла при його виході не більш 65 дал з 1 т винограду, в разі застосування пневматичного пресу періодичної дії при пресуванні м'язги. Визначені фізико-хімічні та технологічні властивості препаратів риб'ячого клею, на підставі яких розроблено техніко-технологічні вимоги до препаратів риб'ячого клею харчового. Науково обґрунтована доцільність застосування желатинів у процесі виробництва шампанських вин резервуарними способами. Розроблені параметри підкислення виноматеріалів. Економічний ефект від впровадження складає 4640 грн/ тис. дал - при виробництві виноматеріалів для ігристих вин, 3410 грн/ тис. дал - для шампанського України. Registration Date 2011-03-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close