Search academic texts

Information × Registration Number 0411U001866, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-03-2011 popup.evolution o Title Technology of sauces baccate with the use of natural untraditional raw material Author Balaсka Natalya Yriyivna, popup.head Malyk Lydmila Petrivna popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Крамаренко Дмитро Павлович Description Об'єкт - технологія соусів ягідних з використанням природної нетрадиційної сировини. Методи дослідження - стандартні традиційні та нові сучасні методи визначення показників якості. Мета - наукове обґрунтування та розробка технології соусів ягідних з використанням природної нетрадиційної сировини. Наукова новизна - науково та експериментально обґрунтувано доцільність використання салепу як ефективного згущувача ягідних мас; науково обґрунтувано технологічні параметри, за яких ягідні системи набувають необхідної консистенції; експериментально доведено стабілізуючий ефект обраних ароматичних добавок (листя чорної смородини, вишні, бузини, душиці, бузинового цвіту та чабрецю) на досліджувані біофлавоноїди ягід малини та бузини; встановлено раціональні концентрації ароматичних рослинних добавок до вихідної сировини; обґрунтувано технологічнe схемe виробництва та рецептурний склад соусів ягідних; отримано комплекс даних, що характеризує харчову цінність розроблених соусів, доведено їх підвищену біологічну цінність і радіопротекторні властивості. Результати впроваджено в закладах ресторанного господарства. Галузь використання - харчова промисловість, ресторанне господарство. Registration Date 2011-03-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close