Search academic texts

Information × Registration Number 0412U001666, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-03-2012 popup.evolution o Title Development of technology of fruit and vegetable filling agents Author Ustenko Inna Andrijvna, popup.head Bezusov Anatoliy Timofiyovich popup.opponent Осипова Лариса Анатоліївна popup.opponent Мазуренко Ігор Костянтинович Description Дисертація присвячена розробці технології фруктових та овочевих наповнювачів з яблучних вичавок та гарбуза. В роботі обґрунтовано способи зниження водоутримної здатності фруктової та овочевої сировини обробкою її 0,1 % розчином гідроксиду кальцію з утворенням нерозчинних пектатів кальцію. У присутності іонів кальцію відбувається зміцнення тканини м'якоті й зниження її пластичних властивостей за рахунок утворення кальцієвих солей пектинових кислот. На цій основі розроблено нетепловий спосіб концентрування та технологію фруктового та овочевого наповнювачів з підвищеним вмістом пектинових речовин, целюлози, геміцелюлоз, кальцію та каротину. Registration Date 2012-03-15 popup.nrat_date 2020-04-04 Close