Search academic texts

Information × Registration Number 0412U001839, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-03-2012 popup.evolution o Title The improvement of the enzyme technology of the functional margarines fat base Author Podlisna Olena Valeriivna, popup.head Nekrasov Pavlo Oleksandrovich popup.opponent Осейко Микола Іванович popup.opponent Бездєнєжних Лілія Андріївна Description Об'єкт дослідження: технологія функціональних маргаринів. Мета дослідження: удосконалення ферментативної технології жирової основи функціональних маргаринів, збагачених діацилгліцеринами та структурованими ліпідами. Методи дослідження: газорідинні хроматографія на хроматографі Clarus 500 Gas Chromatography; рентгеноструктурний аналіз на дифрактометрі ДРОН-3М; поляризаційна та скануюча електронна мікроскопія з використанням поляризаційного мікроскопу МПД-1, обладнаного цифровою фотокамерою Sony DSC-W30 та растрового скануючого електронного мікроскопу моделі РЕММА-101; метод ядерного магнітного резонансу з використанням імпульсного ЯМР спектрометра Minispec mq40; статистичні методи з використанням програмних пакетів Statistica 9 та Mathcad 14. Теоретичні і практичні результати: створено рецептуру і технічні умови на новий вид продукту маргарин м'який "Фітнес". Розроблено технологічну схему виробництва функціональних маргаринів: обґрунтовано ефективні технологічні параметри виробничих процесів. Отримано жировий продукт з підвищеними фізіологічними властивостями. Новизна: вперше визначено оптимальні параметри процесів ферментативного гідролізу та ацидолізу жирів з використанням методів математичного моделювання. Встановлено основні закономірності кінетики ферментативного ацидолізу, спрямованого на отримання структурованих ліпідів. Вперше визначено термодинамічні параметри та зроблено висновки щодо внеску кожної з реакцій, які протікають під час ферментативного ацидолізу жирів, в перебіг загального процесу у цілому. Сфера застосування: результати дисертаційної роботи використано в навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ" і в курсовому та дипломному проектуванні. Запропонована технологія започаткована на підприємстві ВАТ "Іллічівський олійножировий комбінат" (м. Іллічівськ, Одеська область), де було виготовлено партію жирів, збагачених діацилгліцеринами, та партію маргаринів на їх основі з покращеними функціонально-технологічними властивостями. Сфера використання: олійножирова та харчова промисловості. Registration Date 2012-03-15 popup.nrat_date 2020-04-04 Close