Search academic texts

Information × Registration Number 0412U002514, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 12-04-2012 popup.evolution o Title The technology of the semi-refined product from jerusalem artichoke and chicory as well as pies from those products Author Osmanova Yliya Viktorovna, popup.head Stiborovski Sergey Eduardovich popup.opponent Коваленко Валентина Олексіївна popup.opponent Пересічна Світлана Михайлівна Description Об'єкт: технологія напівфабрикату з топінамбуру і цикорію, печінкових паштетів з його використанням. Мета: наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикату з топінамбуру і цикорію та використання його у технологіях паштетів печінкових. Методи: органолептичні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, структурно-механічні, математично-статистичні методи обробки експериментальних даних із використанням комп'ютерних технологій. Запропоновано: параметри сушіння бульб топінамбуру у відцентровому псевдозрідженому шарі ступеневим режимом і кореня цикорію у полі НВЧ, визначено їх оптимальне співвідношення, обґрунтовано технологічні параметри отримання напівфабрикату з топінамбуру і цикорію, технології паштетів печінкових з додаванням напівфабрикату з топінамбуру і цикорію, визначено показники харчової і біологічної цінності та безпечність паштетів. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства та харчової промисловостіі. Registration Date 2012-04-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close