Search academic texts

Information × Registration Number 0412U004603, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-10-2012 popup.evolution o Title Improvement of the technology of concentrated applesauce-like prepared food. Author Sapozhnikova Nataly Jrivna, popup.head Bezusov Anatoly Tymofeevich popup.opponent Гладушняк Олександр Карпович popup.opponent Токар Анастасія Юхимівна Description Дисертація присвячена удосконаленню технології виробництва концентрованого пюреподібного яблучного напівфабрикату методом фракційного розділення холоднопротертої яблучної маси на тверду (м'якіть) та рідку (сік, плазма) фракції, з подальшим концентруванням останньої та змішуванням з раніше відокремленою м'якітю. Досліджено вплив умов переробки яблук на перехід протопектину сировини в розчинну форму - пектин. Розраховано кінетичні константи швидкості руйнування протопектину яблук в залежності від умов переробки, а саме від температури та рН середовища. Registration Date 2012-10-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close