Search academic texts

Information × Registration Number 0412U006467, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-11-2012 popup.evolution o Title Technology of culinary products from croquet mass based on wheat flour Author Khaustova Tеtiana Mukolaivna, popup.head Fedak Natalya Vasilivna popup.opponent Сафонова Ольга Миколаївна popup.opponent Чоні Інна Володимирівна Description Об'єкт - технологія кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного. Мета - обґрунтування та розробка технології кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного. Методи дослідження - фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи системного аналізу, методи планування експерименту та математичного моделювання. Наукова новизна полягає в розвитку даних про структуроутворювальні властивості термічно обробленого пшеничного борошна, визначенні впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості борошна пшеничного термообробленого в технології крокетної маси; визначенні результатів структуроутворення крокетної маси на основі борошна пшеничного та регулювання структурно-механічних, гідратаційних характеристик крокетної маси; науковому обґрунтуванні технології крокетної маси з наповнювачами, установленні оптимальних параметрів технологічних процесів, які забезпечують виробництво кулінарної продукції з її використанням. Результати впроваджено на підприємствах ресторанного господарства та у навчальний процес. Галузь використання - ресторанне господарство, харчова промисловість. Registration Date 2012-11-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close