Search academic texts

Information × Registration Number 0412U006539, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 12-12-2012 popup.evolution o Title Improvement of the Technology of Combined Meat Products Using Intermediate Product from Mushroom Author Yastreba Yuliya, popup.head Pasichyy Vasil popup.opponent Євлаш Вікторія Владленівна popup.opponent Штонда Оксана Анатоліївна Description Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та вдосконалення технології грибного напівфабрикату та комбінованих м'ясопродуктів, до складу яких він входить. На основі вивчення складу грибів глива звичайна, розроблена технологія виробництва грибного порошкоподібного та структурованого напівфабрикатів, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти для закладів ресторанного господарства та інших підприємств масового харчування. Теоретично обґрунтована та експериментально підтверджена технологія комбінованих м'ясопродуктів з використанням грибних напівфабрикатів. Комплексно досліджено їх вплив на фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні характеристики паштетних та фаршевих мас для кулінарних м'ясних виробів. Registration Date 2012-12-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close