Search academic texts

Information × Registration Number 0413U000549, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-01-2013 popup.evolution o Title The technology of quick-frozen semi-prepared products of high biological value made of aquatic organisms Author Kozlova Svitlana Leonidivna, popup.head Lebska Tetyana Kostyantinivna popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Манолі Тетяна Анатоліївна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології напівфабрикатів підвищеної біологічної цінності з гідробіонтів із використанням сировини тваринного (кальмари, сало, сухе молоко, сир твердий тощо) та рослинного (печериці, морква, крупа манна, олія соняшникова, водорості тощо) походження, що вирішує проблему виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Науково обґрунтовано та розроблено технологію фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів, що дало змогу корегувати їх аміно-, жирнокислотний склад, підвищити вміст мінеральних елементів і вітамінів. Досліджено закономірності змін показників якості та безпечності фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів у процесі низькотемпературного зберігання. Проведено комплексну оцінку якості розроблених напівфабрикатів. Registration Date 2013-01-29 popup.nrat_date 2020-04-04 Close