Search academic texts

Information × Registration Number 0413U002319, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-03-2013 popup.evolution o Title 3. Improving technology bakery products from wheat flour using hop extracts Author Sokolova Natalia Yuriivna, popup.head Lebedenko Tataiana popup.opponent Дробот Віра Іванівна popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description 1. Дисертація присвячена питанню удосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з допомогою хмелевих екстрактів для підвищення їх якості та стабілізації технологічного процесу. Вивчено умови отримання хмелевих екстрактів з певними функціонально-фізіологічними властивостями, використання яких в технологи хлібопечення дозволяє стимулювати культивування мікроорганізмів, корегувати їх видовий склад і активність мікрофлори, регулювати активність ферментів і структурно-механічні властивості тістових мас. Registration Date 2013-03-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close