Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U004480, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-06-2013 Статус Запланована Назва роботи Коекструзійні продукти підвищеної харчової цінності Здобувач Запотоцька Олена Василівна, Керівник Ковбаса Володимир Миколайович Опонент Іоргачева Катерина Георгіївна Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна Опис Дисертація присвячена розробленню технології продуктів висотемпературної коекструзії з фруктовими начинками, готових до споживання без кулінарного оброблення з підвищеною харчовою і біологічною цінністю. За допомогою сучасних методів дослідження встановлено оптимальне дозування пектинів, нативного і модифікованого крохмалю різного природного походження з метою створення стабілізаційних систем для виготовлення фруктової начинки з певними органолептичними та структурно-механічними властивостями на основі комплексного дослідження реологічних і собційних властивостей гідроколоїдів. Запропоновано спосіб підвищення харчової цінності корпусу для коекструзійних продуктів додаванням в рецептуру гороху, сочевиці, квасоля, люпину, соняшникового шроту та клітковини різного природного походження. Проведено апробацію в умовах промисловості та обґрунтовано соціально-економічну ефективність нових сухих сніданків коекструзійної технології. Новизна одержаних технічних рішень підтверджена нормативно-технічною документацією та захищена деклараційними патентами на корисну модель. Дата реєстрації 2013-06-26 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити