Search academic texts

Information × Registration Number 0413U006423, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 14-11-2013 popup.evolution o Title Quality of vegetable and fruit juices and puree depending on receiving and storage conditions of raw material Author Matenchuk Lyudmyla Yurijivna, popup.head Tokar Anastasia Yuhimivna popup.opponent Пузік Людмила Михайлівна Description Дисертаційна робота присвячена питанням формування врожаю та накопичення важливих біологічно активних речовин у плодах кабачка, вирощених в умовах Правобережного Лісостепу України та хіміко-технологічній оцінці плодів кабачка як сировини для виготовлення соків. Визначено лежкоздатність за різних умов зберігання кабачка та досліджено збереженість компонентів хімічного складу. Науково обґрунтовано вимоги до якості плодів кабачка для переробки на соки та їх комплексного використання, оцінено вплив умов зберігання на вихід соку з плодів кабачка. Встановлено, що для виготовлення соку необхідно використовувати плоди кабачка за діаметром 4,5-6,0 см, з недорозвиненим насінням, які забезпечують найбільший вихід сухих розчинних речовин у соках та придатні для виготовлення ікри дієтичної та фруктово-овочевих джемів за комплексної переробки. Удосконалено рецептури овочево-фруктових соків і пюре із застосуванням виведених науково-обгрунтованих формул і програми та досліджено їх якість. Встановлена економічна ефективність виробництва овочево-фруктових соків, яка свідчить про доцільність впровадження у виробництво нових видів овочево-фруктових консервів та їх конкурентоспроможність Registration Date 2013-11-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close