Search academic texts

Information × Registration Number 0414U000132, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-12-2013 popup.evolution o Title The technology of floury culinary products on the base of functional compositions Author Demichkovska Myroslava Pavlivna, popup.head Kravchenko Mykhaylo Phedorovych popup.opponent Ковбаса Володимир Миколайович popup.opponent Ільдірова Світлана Климентівна Description У дисертації науково обґрунтовано та розроблено технологію борошняних кулінарних виробів на основі функціональних композицій: білково-жирової добавки "Супер" ЕСО, дієтичної добавки з морської водорості цистозіри, карагінану. Встановлено, що використання функціональних композицій з білково-жирової добавки "Супер" ЕСО, дієтичної добавки з морської водорості цистозіри, карагінану забезпечує утворення тістового та фаршевого напівфабрикату, наближеного за структурно-механічними показниками до традиційного тіста та фаршу. Визначено залежність реологічних показників у функціональних композиціях борошняних кулінарних виробів від концентрацій білково-жирової добавки "Супер" ЕСО, дієтичної добавки з морської водорості цистозіри, карагінану. Розроблено технологію та асортимент борошняних кулінарних виробів на основі функціональних композицій дієтичних добавок. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, нові технології впроваджено у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2013-12-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close