Search academic texts

Information × Registration Number 0414U001805, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-04-2014 popup.evolution o Title Technology of intermediate product for sweet dishes, based on fat-free milk and licorice root Author Kravchenko Natalia Viktorivna, popup.head Gnitsevych Victoriya Albertivna popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна popup.opponent Золотухіна Інна Василівна Description Об'єкт: технології напівфабрикату на основі знежиреного молока й екстракту кореня солодки та солодких страв із його використанням. Мета:наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикату на основі знежиреного молока та кореня солодки. Методи: стандартні фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, кваліметричні, планування та математичної обробки експериментальних даних із використанням сучасних комп’ютерних програм. Запропоновано: використання екстракту кореня солодки для підвищення піноутворювальних властивостей знежиреного молока при виробництві напівфабрикату для солодких страв. Сфера використання: заклади ресторанного господарства та молокопереробної промисловості, освітні установи. Registration Date 2014-04-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close