Search academic texts

Information × Registration Number 0414U002545, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-06-2014 popup.evolution o Title Technology of fish rolls enriched herbal biologically active substances Author Magaletska Iryna Anatoliivna, popup.head Peresichnyi Mykhailo Ivanovych popup.opponent Лебська Тетяна Костянтинівна popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології рулетів рибних, збагачених біологічно активними речовинами рослинного походження, рекомендованої для людей з активною розумовою діяльністю.На нову продукцію розроблено і затверджено нормативну і технологічну документацію. Розроблено принципи створення кулінарної продукції відповідно до теорії оптимального харчування. Визначено вплив крупок з пророщених жита та гречки, резистентного крохмалю, пшеничних висівок на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості кулінарної продукції, науково обґрунтовано параметри технологічного процесу. Результати досліджень впроваджено у виробництво та навчальний процес. Registration Date 2014-06-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close