Search academic texts

Information × Registration Number 0414U004905, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-10-2014 popup.evolution o Title Technology of modified fats on the basis of sunflower oil saturated type Author Kunytsia Kateryna Viktorivna, popup.head Gladkiy Fedor popup.opponent Осейко Микола Іванович popup.opponent Бездєнєжних Лілія Андріївна Description Об'єкт дослідження: технологія фракціювання жирів. Мета дослідження: наукове обґрунтування і розробка технології одержання жирів спеціального призначення із олії нових ліній соняшнику для використання у харчовій та олієжировій технологіях. Методи дослідження: титрометричні та газорідинна хроматографія; для планування експериментів та обробки експериментальних даних застосовувались математичні методи з використанням програмних пакетів Microsoft Excel, Mathcad. Теоретичні і практичні результати: визначено технологічні умови проведення фракціювання соняшникової олії насиченого типу за різними методами (з розплаву, із використанням ініціатору кристалізації, з використанням розчинника); розроблено відповідну технологію і технологічну схему фракційної кристалізації; створено математичні моделі, за якими можна прогнозувати вихід, температуру плавлення фракції спеціального жиру і керувати технологічним процесом фракціювання; оцінено фізико-хімічні, структурні та технологічні показники одержаних фракцій, що стало підставою для випробування жиру спеціального призначення як жирового компоненту хлібобулочних виробів; розроблено проект нормативної документації на соняшниковий пальмітин. Новизна: теоретично та експериментально встановлено можливість одержання з олії нових ліній соняшнику жирів спеціального призначення. Ступінь упровадження: розроблено проект нормативно-технічної документації на новий вид продукту - пальмітин соняшниковий - ТУ У 10.4 - 02071180 - 001 : 2013, а також впроваджено в навчальний процес студентів за спеціальністю 7.05170102 - "Технологія жирів і жирозамінників". Галузь використання: харчова промисловість. Registration Date 2014-10-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close