Search academic texts

Information × Registration Number 0414U005768, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-11-2014 popup.evolution o Title Improvement of technologies of dishes and culinary products on the grain basis Author Kashkano Mariana Anatoliivna, popup.head Telezhenko Lyubov Mykolaivna popup.opponent Гринченко Ольга Олексіївна popup.opponent Гавриш Андрій Володимирович Description Дисертація спрямована на наукове обґрунтування та удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі зі збалансованим нутрієнтним складом. Розроблено оптимальні рецептури полікомпонентних інстантних каш та круп'яних запіканок, що мають збалансований білково-вуглеводний склад, та рідких приправ зі збалансованим співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот шляхом математичного моделювання. Встановлено підвищення комплексного показника якості розроблених інстантних каш та круп'яних запіканок. Registration Date 2014-11-21 popup.nrat_date 2020-04-03 Close