Search academic texts

Information × Registration Number 0414U006058, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-12-2014 popup.evolution o Title Decorative souffle type semi-finished products for cakes and pastries of special purpose. Author Murzin Andrey, popup.head Dorohovych Antonella popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле для тортів і тістечок спеціального призначення (функціонального, дієтичного та дієтично-функціонального). Визначено технологічні та фізіологічні властивості нових видів оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле спеціального призначення. Розроблено технології оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле функціонального призначення за рахунок використання цукру білого кристалічного і лактулози; дієтичного призначення - за рахунок використання фруктози; дієтично-функціонального призначення - за рахунок використання сумішей: фруктоза-лактулоза, еритритол-фруктоза, мальтитол-фруктоза. Розроблено рецептури на нові види оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле, на торти і тістечка на їх основі. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах. Registration Date 2014-12-23 popup.nrat_date 2020-04-03 Close