Search academic texts

Information × Registration Number 0415U001432, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-03-2015 popup.evolution o Title Improving technology of washed minced freshwater fish Author Maevska Tetiana Mykolayivna, popup.head Vinnov Alexey popup.opponent Пивоваров Павло Петрович popup.opponent Пешук Людмила Василівна Description Дисертація присвячена обґрунтуванню і вдосконаленню технології фаршу з коропа, в результаті промивання електроактивованими водними системами. Поданий аналіз стану вітчизняної рибної галузі із зазначенням перспективності переробки культивованого коропа звичайного. Визначені основні технохімічні характеристики його подрібненої м'язової тканини. Описані результати досліджень промивання ставкової сировини розчинами електролітів, електрохімічно активованих водних систем і прісною водою. Запропоновані та оптимізовані технологічні режими процесу промивання подрібнених м'язових тканин коропа. Вивчені якісні характеристики рибних фаршів, отриманих у встановлених режимах, та гелів на їх основі. Registration Date 2015-03-04 popup.nrat_date 2020-04-03 Close