Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0415U004091, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 02-07-2015 Статус Запланована Назва роботи Технологія стабілізації рослинних олій комплексним антиоксидантом Здобувач Білоус Олеся Валеріївна, Керівник 1. Бухкало Світлана Іванівна Опонент Поліщук Галина Євгенівна Опонент Левчук Ірина Володимирівна Опис О'єкт дослідження - технологія стабілізації рослинних олій до окиснювального псування комплексним антиоксидантом. Мета дослідження - удосконалення технології стабілізації рослинних олій щодо окиснювального псування шляхом розробки та уведення комплексного рослинного антиоксиданту з екстрактів листя горіху волоського та квітів календули. Методи дослідження: жирнокислотний склад олій визначено методом газорідинної хроматографії; вміст інгібіторів визначено волюметричним способом; періоди індукції виміряно на приладі Окситест; для планування експериментів, обробки даних, апркосимаційного моделювання, застосовано програмні пакети MathCad та Microsoft Exel. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію стабілізації рослинних олій комплексним антиоксидантом на основі екстрактів листя горіху волоського та квітів календули, що гарантує подовження терміну зберігання рослинних олій більше ніж у 2 рази. Отримано патент України на корисну модель на спосіб гальмування окиснювального псування жирів, олій та жировмісних продуктів. Наукова новизна: вперше встановлено, що ступінь ненасиченості жирних кислот, що входять до складу рослинних олій, не впливає на антиоксидантну активність винайденого антиоксиданту; вперше розроблено спосіб уведення антиоксиданту, що являє собою водно-спиртовий екстракт рослин, до олії; встановлено залежність між технологічними параметрами екстрагування антиоксидантів з листя горіху волоського і швидкісю окиснення соняшникової олії; визначено у вигляді апроксимаційної моделі кількісні залежності періоду індукції під час ініційованого окиснення соняшникової олії від вмісту та співвідношення рослинних антиоксидантів, у тому числі за умови їх сумісного уведення; поглиблено знання щодо основних закономірностей кінетики взаємодії пероксидних радикалів соняшникової олії з інгібіторами окиснення комплексного антиоксиданту. Ступінь упровадження: результати роботи підтверджено в Українському науково-дослідному інституті олій та жирів (м. Харків) та використовуються у навчальному процесі НТУ "ХПІ". Сфера використання: олійно-жирова галузь. Дата реєстрації 2015-07-02 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити