Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0415U004873, Кандидатська дисертація На здобуття к.с.-г.н. Дата захисту 07-10-2015 Статус Запланована Назва роботи Формування якості плодів кизилу та її збереження заморожуванням Здобувач Постоленко Євгеній Петрович, Керівник Іванченко В'ячеслав Йосипович Опонент Токар Анастасія Юхимівна Опонент Іванова Ірина Євгеніївна Опис Об'єкт дослідження - процес формування якості плодів кизилу та її збереження під час заморожування та низькотемпературного зберігання. Мета дослідження - з'ясувати вплив особливостей сорту та погодних умов на тривалість проходження фенологічних фаз, формування якості плодів кизилу в умовах Правобережного Лісостепу України; обґрунтувати об'єктивні показники споживної стиглості плодів кизилу для подальшого заморожування; установити втрати маси та вологоутримувальну здатність плодів кизилу заморожених у повітряному середовищі та цукрових сиропах; дослідити збереженість якості заморожених плодів кизилу в повітряному середовищі та цукрових сиропах упродовж низькотемпературного зберігання; оцінити придатність плодів кизилу сортів Михайлівський та Лук'янівський до заморожування та низькотемпературного зберігання; розробити технологічні інструкції з виробництва заморожених плодів кизилу та впровадити їх у виробництво; розрахувати економічну ефективність виробництва та низькотемпературного зберігання заморожених плодів кизилу. Методи дослідження: польові, лабораторні, хімічні, органолептичні, статистичні, економіко-розрахункові. Наукова новизна - вперше виявлено загальні закономірності формування врожаю та вмісту основних компонентів хімічного складу в плодах кизилу, вирощених у Правобережному Лісостепу України, залежно від особливостей сорту та погодних умов; встановлено закономірності впливу агрокліматичних показників періоду вегетації на формування плодів, що дозволяє прогнозувати якість урожаю; систематизовано показники, що визначають споживчу стиглість плодів кизилу для заморожування та низькотемпературного зберігання; вперше з'ясовано особливості збереження якості плодів кизилу сортів Михайлівський та Лук'янівський заморожуванням у повітряному середовищі та сиропах; доведено переваги останніх для їхнього заморожування й низькотемпературного зберігання; встановлено економічну доцільність виробництва та низькотемпературного зберігання заморожених плодів кизилу в повітряному середовищі та в сиропах. Ступінь впровадження - впроваджено у виробництво та вироблено дослідно-промислові партії заморожених плодів кизилу на Корсунь-Шевченківському плодоовочевому консервному заводі (2014 р.) та розроблено технологічні інструкції "Заморожені плоди кизилу розсипом" та "Заморожені плоди кизилу в цукрових сиропах". Дата реєстрації 2015-10-07 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити