Search academic texts

Information × Registration Number 0416U001858, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-04-2016 popup.evolution o Title Extending the shelf life of semimanufactured goods and sausages using polyphenolic compounds from grape seeds. Author Litvinova Inna Oleksandrivna, popup.head Savinok Oksana Mykolaivna popup.opponent Кишенько Ірина Іванівна popup.opponent Мацук Юлія Анатоліївна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технологій для збереження показників якості та подовження термінів зберігання напівфабрикатів та ковбас за рахунок використання антиокиснювальної добавки. Методами математичного моделювання оптимізована технологія отримання добавки "Мальтовин". Розроблено способи та етапи її внесення в м'ясні продукти. Доведено, що при використанні в м'ясних фаршевих системах, створена добавка проявляє стійкий антиокиснювальний ефект при концентрації внесення 2,0 % до маси основної сировини. Registration Date 2016-04-15 popup.nrat_date 2020-04-03 Close