Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U001858, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-04-2016 Статус Запланована Назва роботи Подовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння. Здобувач Літвінова Інна Олександрівна, Керівник Савінок Оксана Миколаївна Опонент Кишенько Ірина Іванівна Опонент Мацук Юлія Анатоліївна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технологій для збереження показників якості та подовження термінів зберігання напівфабрикатів та ковбас за рахунок використання антиокиснювальної добавки. Методами математичного моделювання оптимізована технологія отримання добавки "Мальтовин". Розроблено способи та етапи її внесення в м'ясні продукти. Доведено, що при використанні в м'ясних фаршевих системах, створена добавка проявляє стійкий антиокиснювальний ефект при концентрації внесення 2,0 % до маси основної сировини. Дата реєстрації 2016-04-15 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити