Search academic texts

Information × Registration Number 0416U002453, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-05-2016 popup.evolution o Title Using extruded starch types to intensify the preparation of lunch dishes food concentrates Author Pichkur Vitalii Yakovlevich, popup.head Kovbasa Volodymyr Mykolajovych popup.opponent Капрельянц Леонід Вікторович popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню харчових концентратів перших та солодких обідніх страв швидкого приготування на основі екструдатів крохмалю різного походження. Визначено зміни основних фізико-хімічних властивостей крохмалю та його водних дисперсій в процесі екструзії. Встановлені технологічні та фізіологічні властивості екструдованих видів крохмалю. Удосконалено технологію супів, киселю та фруктових напоїв швидкого приготування за рахунок використання екструдованих картопляного та тапіокового видів крохмалю. Проведено оптимізацію параметрів приготування готових страв. Registration Date 2016-05-11 popup.nrat_date 2020-04-03 Close