Search academic texts

Information × Registration Number 0416U003138, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-05-2016 popup.evolution o Title Improvement of ham products technology by enriching of meat proteins Author Donets Oleksandr Petrovich, popup.head Kishenko Irina Ivanovna popup.opponent Євлаш Вікторія Владленівна popup.opponent Войцехівська Любов Іустимівна Description Дисертація присвячена удосконаленню технології реструктурованих шинкових виробів із затосуванням білково-жирових емульсій. Обгрунтовано кількісний склад визначальних компонентів в рецептурі білково-жирових емульсій (суміші жирів свинячого та яловичого (70:30) - 46%, суміші білків AproGel EU і Vepro 95HV (1:1) - 2%, колагенового білкового стабілізатора - 6%), способу виробництва БЖЕ. А також підібрані та обгрунтовані технологічні прийоми застосування БЖЕ, які забезпечують готовому продукту монолітність та ніжність текстури із мяса свинини з вадами PSE. Удосконалено технологію шинкових виробів в оболонці з високими якісними показниками. Registration Date 2016-05-18 popup.nrat_date 2020-04-03 Close