Search academic texts

Information × Registration Number 0416U005660, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-11-2016 popup.evolution o Title Improvement of the technology of Protein-Carbohydrate semifinished using carotenodermia plant material Author Sefikhanova Kateryna Anatoliivna, popup.head Zolotukhina Inna Vasylivna popup.opponent Перцевой Федір Всеволодович popup.opponent Юдіна Тетяна Іллівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технологій напівфабрикатів білково-вуглеводних з використанням каротинвмісної рослинної сировини. Досліджено склад і властивості пюре з рослинної сировини з огляду на їх потенційне застосування в технологіях напівфабрикатів білково-вуглеводних із використанням каротинвмісної рослинної сировини. Досліджено протекторну дію стабілізатора "Астрі Гель" на біологічно активні речовини каротинвмісної рослинної сировини. Обґрунтовано та розроблено технологічні схеми виробництва напівфабрикатів білково-вуглеводних із використанням каротинвмісної рослинної сировини. Визначено показники, що характеризують харчову цінність розроблених напівфабрикатів. Здійснено впровадження нових технологій у закладах ресторанного господарства України. Наведено дані щодо економічної ефективності від впровадження нових напівфабрикатів у виробництво. Registration Date 2016-11-24 popup.nrat_date 2020-04-03 Close