Search academic texts

Information × Registration Number 0416U005813, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-11-2016 popup.evolution o Title Improving of the technology of fast food kissels using herbal supplements Author Lysyi Oleksandr, popup.head HRABOVSKA OLENA popup.opponent Шаніна Ольга Миколаївна popup.opponent Олексієнко Наталія Валентинівна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології харчових концентратів киселів швидкого приготування на основі модифікованих видів крохмалю шляхом використання рослинних добавок. Досліджено фізико-хімічні та структурно-механічні властивості набухаючих видів крохмалю різного походження. На основі реологічних досліджень, встановлено вплив харчових інгредієнтів на властивості клейстеру набухаючого крохмалю. Удосконалено технологію харчоконцентратів киселів швидкого приготування на основі набухаючого і фосфатованого крохмалю з використанням сухого напівфабрикату «Каркаде», пектину і фруктових порошків. Розроблено та затверджено рецептури та технологічні інструкції на виготовлення киселів «Фрутик», «Каркаде» та «Фруктовий рай». Дані розробки були апробовані та впроваджені у виробничих умовах. Registration Date 2016-11-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close