Search academic texts

Information × Registration Number 0418U000884, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-06-2018 popup.evolution o Title The technology of quark semi-finished products based on milk with regulated salt system ingredients Author Tyutyukova Daria Olexandrivna, popup.head Grynchenko Natalia Hennadiivna popup.head Grynchenko Natalia Hennadiivna popup.opponent Юдіна Тетяна Іллівна popup.opponent Юдіна Тетяна Іллівна popup.opponent Гурський Петро Васильович popup.opponent Гурський Петро Васильович Description У дисертаційній роботі науково обґрунтовано технологію напівфабрикатів з сиру кисломолочного на основі молока з регульованим складом сольової системи. Установлено закономірності впливу складу сольової системи молока на формування органолептичних, фізичних, фізико-хімічних і структурно-механічних показників сиру кисломолочного як білкового коагуляту. Обґрунтовано технологічні параметри одержання стійких у часі емульсійних пастоподібних систем на основі сирно-молочних сумішей, технологічні властивості яких сформовано шляхом керованої зміни їх сольового складу. Науково обґрунтовано та розроблено технологію напівфабрикатів з сиру кисломолочного, досліджено її функціонування як технологічної системи. Одержано комплекс нових даних, що характеризують органолептичні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсикологічні показники, харчову цінність нової продукції, науково обґрунтовано умови й строк зберігання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій на підприємствах галузі, розраховано економічний ефект від упровадження. Registration Date 2018-07-12 popup.nrat_date 2021-03-17 Close