Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0418U001645, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 25-04-2018 Статус Запланована Назва роботи Інтенсифікація процесу сушіння культивованих грибів Здобувач Бурлака Тетяна Василівна, Керівник Дубковецький Ігор Володимирович Опонент Пазюк Вадим Михайлович Опонент Паламарчук Ігор Павлович Опис У дисертаційній роботі висвітленні результати досліджень процесу сушіння культивованих грибів конвективним, терморадіаційним, кондуктивним, конвективно-терморадіаційним та кондуктивно-терморадіаційними способами. Встановлено, що основними факторами, які впливають на перебіг процесу сушіння грибів, є: температура теплоносія, швидкість теплоносія, потужність інфрачервоних ТЕНів, питоме навантаження та відстань від ТЕНів до матеріалу. В дисертації проведено порівняльний аналіз енергетичних показників конвективно – терморадіаційного, конвективного та терморадіаційного способів сушіння культивованих грибів за різними параметрами. Представлено результати дослідження сорбційних властивостей культивованих грибів висушених різними способами при різних температурних діапазонах, а також визначено раціональний режим сушіння культивованих грибів глива звичайна з подальшим відновленням. Науково обґрунтовано поєднання конвективного та терморадіаційного способу, що дозволило за необхідної якості обробки та продуктивності обладнання значно зменшити енерговитрати порівняно з традиційним обладнанням. Виконана статистичній обробка даних та отримане рівняння регресії, що адекватне досліджуваному процесу сушіння культивованих грибів. Нормалізація рівняння дозволила отримати математичну модель, яка дає змогу розрахувати вміст загального білка в висушених грибах. Результати дисертаційного дослідження було впроваджено в навчальному процесі при підготовці фахівців напряму «Харчова технологія та інженерія» при вивчені дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв». Дата реєстрації 2018-04-25 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити