Search academic texts

Information × Registration Number 0419U000935, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 28-03-2019 popup.evolution o Title Improving the technology of stabilization of white table wine materials to crystalline precipitation Author Shcherbyna Vita A., Кандидат технічних наук popup.head Gerzhykova Viktoria Grigorievna popup.opponent Gaina Boris S. popup.opponent Kalmykova Iryna S. Description Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології стабілізації виноматеріалів до кристалічних помутнінь на основі встановлення закономірностей перетворень виннокислих солей калію та кальцію при виробництві білих столових вин. Доведено позитивний вплив іонів натрію та магнію на кристалічну стабільність білих виноматеріалів, який полягає у стабілізуючій дії іонів Na+ і Mg2+ на формування кальцієвих кристалічних помутнінь. Встановлено, що препарати, що містять у своєму складі домішки D,L-форм винної кислоти призводять до виникнення кристалічних кальцієвих помутнінь. Розроблено методику виявлення D,L-винної кислоти у виноматеріалах і препаратах для їх підкислення. Registration Date 2019-03-28 popup.nrat_date 2020-04-03 Close