Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U001059, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-12-2018 Статус Запланована Назва роботи Технологія бісквітного напівфабрикату з використанням борошна кукурудзяного екструдованого Здобувач Лісовська Тетяна Олегівна, Керівник Чорна Ніна Вікторівна Опонент Дорохович Вікторія Віталіївна Опонент Постнова Ольга Миколаївна Опис У дисертаційній роботі науково обґрунтовано технологію бісквітного напівфабрикату з використанням борошна кукурудзяного екструдованого. Установлено закономірності впливу борошна кукурудзяного екструдованого на формування органолептичних, фізико-хімічних, реологічних показників бісквітного напівфабрикату. Досліджено механізм перерозподілу форм зв’язку вологи в бісквітному напівфабрикаті з використанням борошна кукурудзяного екструдованого. Науково обґрунтовано та розроблено технологію бісквітного напівфабрикату з використанням борошна кукурудзяного екструдованого у різних співвідношеннях з борошном пшеничним та повною заміною останнього, досліджено її функціонування як технологічної системи. Одержано комплекс нових даних, що характеризують органолептичні, фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні показники, харчову цінність нової продукції, науково обґрунтовано термін зберігання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій на підприємствах галузі, розраховано економічний ефект від впровадження. Дата реєстрації 2018-12-26 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити