Реєстраційний номер
0419U005110, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
04-12-2019
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я
Здобувач
Луцькова Вікторія Анатоліївна,
Керівник Ткаченко Оксана Борисівна
Опонент Токар Анастасія Юхимівна
Опонент Литовченко Олександр Михайлович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертаційна робота присвячена розробці технології крижаного вина із замороженого винограду природним і штучним способами, вирощеного в умовах Північного Причорномор’я. На основі експериментальних даних розроблено вимоги до винограду, які передбачають визначення маси грона винограду та масової концентрації цукрів технологічного зрілого винограду, культивованого в умовах Північного Причорномор’я, для виробництва крижаних вин. Встановлено та науково обґрунтовано раціональні температурні режими і тривалість заморожування винограду штучним способом. Вперше апробовано технологічний прийом купажування сусла із природно і штучно замороженого винограду, визначено ефективний спосіб освітлення сусла до бродіння, виявлено препарати для стабілізації виноматеріалів для крижаних вин. Встановлено особливості ароматичного комплексу вітчизняних крижаних вин, який характеризується сухофруктовими, цитрусовими і горіховими дескрипторами.
Дата реєстрації
2019-12-06
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-30
