Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U005392, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-12-2019 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології пресованих хлібопекарських дріжджів, збагачених йодом і селеном Здобувач Овсяннікова Тетяна Олександрівна, Керівник Кричковська Лідія Василівна Опонент Килименчук Олена Олександрівна Опонент Юкало Володимир Глібович Опис Дисертацію присвячено розробці технології виробництва пресованих хлібопекарських дріжджів, збагачених йодом і селеном. Проведений порівняльний аналіз властивостей різних рас дріжджів дозволив обґрунтувати вибір раси LK 14, порівняльний аналіз компонентів КЗД − вибір йодиду калію, селеніту натрію та молочної кислоти. На підставі результатів експериментальних досліджень визначено оптимальні концентрації збагачуючих добавок: 7,0 мг/дм3 йодиду калію, 2,5 мг/дм3 селеніту натрію. Підтверджена доцільність внесення 1,1 % 40 %-ї молочної кислоти у дріжджовий концентрат, час витримки складає 1…1,5 годин при постійному перемішуванні, що дозволяє збільшити вміст мікроелементів у дріжджах на 64…66 % у порівнянні з контролем. Дата реєстрації 2019-12-18 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити