Search academic texts

Information × Registration Number 0419U005406, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 19-12-2019 popup.evolution o Title Development of free-lactose protein-lipid concentrate of the buttermilk with a given nutrient composition. Author Trubnikova Anastasia A., popup.head Sharachmatova Tetiana E. popup.opponent Cisaric Orissa Yo. popup.opponent Pogozych Mykola I. Description У дисертаційній роботі представлені результати досліджень щодо розроблення технології виробництва безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів (білків, ліпідів, лактози, мінеральних речовин) на основі мембранних процесів видалення лактози та використання отриманого концентрату як основного компоненту при виробництві низьколактозного синбіотичного йогуртового морозива. Визначений фактор концентрування при ультрафільтрації маслянки, при якому можливо максимально сконцентрувати білково-ліпідну фракцію маслянки. Досліджений процес діафільтраційного очищення від лактози УФ ретентату маслянки НФ пермеатом, що отриманий нанофільтрацією УФ пермеату маслянки та результати досліджень використані при розробці методики розрахунку оцінки ефективності процесу діафільтрації. Registration Date 2019-12-19 popup.nrat_date 2020-04-03 Close