Search academic texts

Information × Registration Number 0421U000081, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-04-2021 popup.evolution o Title Development of a method for determining vitamin C for the examination of the quality of jelly products Author Vakshul Zinaida Valeriivna, popup.head Evlash Viktoriya Vladlenivna popup.opponent Мотузка Юлія Миколаївна popup.opponent Кондратюк Наталія Вячеславівна Description Дисертацію присвячено розробці методики визначення вмісту вітаміну С у желейних виробах для вдосконалення товарознавчої експертизи якості яблучного желе, збагаченого вітаміном С. Маркетинговими дослідженнями обґрунтовано доцільність формування асортименту збагачених желейних кондитерських виробів шляхом створення желе з вітаміном С із використанням натуральних соків. Комплексом досліджень доведено, що на визначення кількісного вмісту вітаміну С впливає наявність структуроутворювачів. Обґрунтовано використання методу гальваностатичної кулонометрії для визначення вмісту вітаміну С в желейних виробах. На основі експериментальних досліджень визначено та описано послідовність операцій в процедурі пробопідготовки зразків для вимірювання аскорбінової кислоти, яка є підґрунтям кількісного визначення вітаміну С на фоні решти складових харчової матриці. Процедура валідації розробленої методики затверджена для таких параметрів, як діапазон дії із межами детермінації, правильність та відтворюваність, межа виявлення й межа кількісного визначення. Установлена, що похибка методики визначення кількісного вмісту вітаміну С в желейних виробах. Установлено рівень заданих показників якості для товарознавчої оцінки желе яблучного. За результатами економічних розрахунків зроблено висновок про доцільність впровадження на підприємствах харчової промисловості методики визначення вітаміну С у желейних виробах. Одержано два патенти України на корисну модель. Результати дослідження впроваджено у виробництво та освітній процес. Registration Date 2021-05-25 popup.nrat_date 2022-03-09 Close