Search academic texts

Information × Registration Number 0421U101979, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 30-04-2021 popup.evolution o Title Technology of biscuits of the increased food value on the basis of flour mixes Author Romanovska Olha Leonidivna, popup.head Kravchenko Mykhailo Fedorovych popup.opponent Dorokhovych Viktoriia Vitaliivna popup.opponent Samokhvalova Olha Volodymyrivna Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології бісквітів з борошном пророщеного зерна пшениці (борошно «Здоров’я») та порошком керобу підвищеної харчової цінності. На основі аналітичного огляду вітчизняної та зарубіжної літератури доведено доцільність використання борошна «Здоров’я» та порошку керобу у технології бісквітних виробів. Досліджено реологічні властивості бісквітного тіста, отримано фізичні та мікробіологічні показники випечених бісквітних напівфабрикатів з борошном «Здоров’я» та порошком керобу. Розроблено технологію і проведено комплексну оцінку якості бісквітних виробів; затверджено нормативну документацію на нові бісквітні вироби, які впроваджено у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2021-05-24 popup.nrat_date 2021-05-24 Close