Кандидатська дисертація. Романовська Ольга Леонідівна. Технологія бісквітів підвищеної харчової цінності на основі борошняних сумішей

Реєстраційний номер

0421U101979, Кандидатська дисертація

На здобуття

Кандидат технічних наук

Дата захисту

30-04-2021

Статус

Захищена

Назва роботи

Технологія бісквітів підвищеної харчової цінності на основі борошняних сумішей

Здобувач

Романовська Ольга Леонідівна,

Керівник Кравченко Михайло Федорович
Опонент Дорохович Вікторія Віталіївна
Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Київський національний торговельно-економічний університет

Опис

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології бісквітів з борошном пророщеного зерна пшениці (борошно «Здоров’я») та порошком керобу підвищеної харчової цінності. На основі аналітичного огляду вітчизняної та зарубіжної літератури доведено доцільність використання борошна «Здоров’я» та порошку керобу у технології бісквітних виробів. Досліджено реологічні властивості бісквітного тіста, отримано фізичні та мікробіологічні показники випечених бісквітних напівфабрикатів з борошном «Здоров’я» та порошком керобу. Розроблено технологію і проведено комплексну оцінку якості бісквітних виробів; затверджено нормативну документацію на нові бісквітні вироби, які впроваджено у закладах ресторанного господарства.

Дата реєстрації

2021-05-24

Додано/оновлено в НРАТ

2021-05-24 / 2026-06-30