Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0493U000148, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Вязкость фруктово-ягодных соков при разных концентрациях сухих веществ

Здобувач

Мхитарян Гоар Горковна,

Керівник Железный В.П.
Керівник Геллер В.З.
Опонент Мазур В.О.
Опонент Ленский Л.Р.

На здобуття

к.т.н., 01.04.14, Теплофізика та молекулярна фізика

Дата захисту

30-12-1992

Опис

Объект исследования: Концентрированые фруктово-ягодные соки: яблучный, виноградный, хурмовый, грушовый, мандариновый. Цель исследования: Екпериментально-расчетное исследование вязкости и густоты концентрированных соков и разработка методов прогнозирования этих свойств. Методы исследования и аппаратура: Методы: кальциево-пектатный, рефрактометрический, капиляра, гидростатического взвешивания, ультрафильтрации. Аппаратура: капилярный, вискозиметр, рефрактометр ИРФ-454, лабораторный плоскорамный модуль. Теоретические результаты и новизна: Определены основные объективные факторы, которые влияют на вязкость и густоту концентрированных соков без мякоти, разработана методика прогнозирвоания этих свойств. Практические результаты и новизна: Разработаны: таблицы экспериментальных значений вязкости и густоты концентрированных соков пяти наименований и методика прогнозирвоания густоты и вязкости неисследованных концентрированных соков без мякоти. Предмет и степень внедрения: Таблицы справочных данных и методика прогнозирвоания введены в банк данных НПО "Консервпромкомплекс" и ВНДЭКИ субтропических продуктов. Эффективность внедрения: Результаты работы использованы в рассчетах конструирования технологических линий производства конценрированных субтропических соков. Сфера (область) использования: НГИ "Пищепромавтоматика", Грузинский НГИ пищевой промышленности и др.