Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0493U000829, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Энзиматическое трансгликозилирование стевиозида с Stevia Rebaudiana Bertoni

Здобувач

Лобов Сергей Викторович,

Керівник Борисюк В.О.
Керівник Танака О.(Япония)
Опонент Судьина О.Г.
Опонент Капля А.В.

На здобуття

к.б.н., 03.00.04, Біохімія

Дата захисту

24-05-1993

Опис

Объект исследования: Растение Stevia rebaudiana Bertoni. Цель исследования: Проведение реакции трансгликозилирования при помощи разнообразных ферментативных систем стевиозида для получения новых продуктов трансгликозилирования, имеющих лучшие вкусовые свойства и 1-6 гликозидную связь. Методы исследования и аппаратура: Ферментативное трансгликозирилование, тонкослойная хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография, протон Н-ЯМР, углерод С-13-ЯМР, мас-спектрометрия, оптическая ротация; хроматограф Tosoh ССРМ, ЯМР-спектрометр JEOL JNMGX-400. Теоретические результаты и новизна: При помощи разнообразных ферментативных систем синтезированы новые соединения, имеющие в своем составе 1-6 гликозидную связь и улучшенные вкусовые свойства. Сформулирована зависимость вкусовых свойств от структуры дитерпеновых гликозидов. Практические результаты и новизна: Получение продуктов трансгликозилирования при экономически выгодных условиях позволит использовать данные вещества в пищевой промышленности. Сфера (область) использования: Пищевая и фармацевтическая промышленность.