Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0494U000392, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-02-1994 Статус Запланована Назва роботи Процессы измельчения пищевого сырья при производстве мясорастительной кулинарной продукции Здобувач Дениярова Саодат Суюновна, Керівник Беляев М.И. Керівник Коваленко В.И. Опонент Заплетников И.Н. Опонент Винокуров Г.А. Опис Объект исследования: Мясная обрезь, машина для тонкого измельчения, многокомпонентные полуфабрикаты на основе тонкоизмельченной мясной обрези. Цель исследования: Совершенствование процессов и аппаратов для получения тонкоизмельченных смесей из говяжей обрези с растительным сырьем. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, структурно-механические, математическая статистика, пенетрометр, клин, устройство для измельчения. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обосновано зависимость геометрии каналов от структурно-механических особенностей пищевого сырья, которое перерабатывается для тонкого измельчения и диспергирования. Практические результаты и новизна: Разработано устройство для тонкого измельчения пищевого сырья и технология производства полуфабрикатов на ее основе. Предмет и степень внедрения: На межотраслевом уровне. Эффективность внедрения: Расширение ассортимента пищевой продукции и повышение ее пищевой ценности. Сфера (область) использования: На предприятиях, в научно-исследовательских и конструкторских институтах пищевого профиля. Дата реєстрації 1994-02-25 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити