Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0494U002936, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 01-07-1994 Статус Запланована Назва роботи Технология кулинарных изделий на основе молочного белка Здобувач Карпунина Лариса Ивановна, Керівник Перцевый Ф.В. Керівник Козлов В.М. Опонент Лерина И.В. Опонент Избаш Е.А. Опис Объект исследования: Молочный белок, полученный при помощи переработки молока (3,2...3,5)% жирности, молочно-белковая масса, сырки сладкие. Цель исследования: Разработка технологии кулинарных изделий на основе молочного белка. Методы исследования и аппаратура: Стандартные методы исследования, аминокислотный анализатор, дериватограф, автоматический пенетрометр. Теоретические результаты и новизна: Теоретическое обоснование и разработка способа получения молочного белка и технологии производства кулинарных изделий на его основе. Практические результаты и новизна: Разработан проект технологической инструкции и утверждены технологические карты, изготовлены и реализованы опытно-промышленные партии новой продукции. Предмет и степень внедрения: Технология сырков и кулинарной продукции на их основе внедрена на межотраслевом уровне. Эффективность внедрения: Повышение пищевой ценности изделий и их качества, расширение ассортимента кулинарной продукции на основе молочного белка. Сфера (область) использования: Предприятия питания и пищевой промышленности. Дата реєстрації 1994-07-01 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити