Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0495U000089, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-12-1994 Статус Запланована Назва роботи Разработка технологии пресного теста с растительными наполнителями для механизированного производства вареников Здобувач Гревцева Наталья Вячеславовна, Керівник Бабиченко Л.В. Опонент Загибалов А.Ф. Опонент Лерина И.В. Опис Объект исследования: Пресное тесто с растительными наполнителями для механизированного производства вареников. Цель исследования: Разработка научно обоснованной технологии пресного теста с растительными наполнителями, укрепляющими структуру теста, придающими ему различную окраску и повышающими пищевую ценность изделий. Методы исследования и аппаратура: Стандартные физико-химические и органолептические, ЯРМ, хроматиграфия по Ульману, "Спекол", сканирующий электронный микроскоп. Теоретические результаты и новизна: Установлена зависимость реологических параметров вареничного теста от вида жидкой основы, количества и вида растительных наполнителей. Практические результаты и новизна: Разработана научно обоснованная технология цветного пресного теста с растительными наполнителями для механизированного производства вареников, утверждена НТД на новую продукцию. Предмет и степень внедрения: Технология цветного пресного теста с растительными наполнителями. Эффективность внедрения: Повышение пищевой ценности и качества мучных изделий. Сфера (область) использования: Предприятия массового питания и пищевой промышленности. Дата реєстрації 1995-06-08 Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити