Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0495U001336, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-11-1995 Статус Запланована Назва роботи Технология жиро-растительных кулинарных изделий для предприятий питания Здобувач Скурихина Людмила Андрониковна, Керівник Черевко А.И. Керівник Димитриевич Л.Р. Опонент Лисюк Г.М. Опонент Калакура М.М. Опис Объект исследования: Жиро-растительные смеси и кулинарные изделия на их основе. Цель исследования: ПОвышение эффективности использования свиного жирового сырья, расширение ассортимента выпускаемой продукции. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и модифицированные исследования физико-химических свойств шпика, жиро-растительных смесей и кулинарных изделий, пенетрометр, микроскоп, радиометр. Теоретические результаты и новизна: Обоснованы возможности использования шпика в сочетании с овощами для разработки новых технологий кулинарных изделий. Практические результаты и новизна: Разработана и утверждена НТД на жиро-растительные изделия. Новизна подтверждена 3 положительными решениями ВНИИГПЭ. Предмет и степень внедрения: Разработанная технология внедрена на мясокомбинате. Эффективность внедрения: Эффект социальный. Сфера (область) использования: Предприятия питания и мясной промышленности. Дата реєстрації 1995-11-22 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити